Kiến thức về quy trình tổ chức tiệc buffet bạn nên biết?

Những quy trình khi tổ chức tiệc buffet.

Tiệc Buffet gồm có 2 loại: tiệc đứng và tiệc ngồi. Tiệc ngồi là người ăn tự phục vụ mình, lấy đồ ăn được sắp đặt sẵn trên nồi hâm buffet, quầy kệ của nhà hàng khách sạn, rồi tự chọn món ăn mình thích. Tiệc đứng teabreak là tiệc ăn nhẹ, tiệc ngọt, tiệc trà với các loại bánh trái, hoa quả, trà, cà phê.

Điểm nổi bật của tiệc Buffet mà ai cũng thích đó là phong cách tự do, phóng khoáng.

Chuẩn bị một bữa tiệc buffet không đơn giản như một buỗi chiêu đãi mặn bình thường, cả người lên ý tưởng và người thực hiện cần có sự phối hợp với nhau để tiệc diễn ra suôn sẻ nhất. Kiến thức chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn một số quy trình sau:

1. Chọn địa điểm

Cái lợi về kiến thức tiệc buffet là gì. Buffet có cái hay vì nó tạo rất nhiều cơ hội để thực khách giao tiếp với nhau, vì nhất là những buổi tiệc có tính chất xã giao do đó bạn nên chọn những nhà hàng rộng, thoáng mát để khách mời thoải mái đi lại giao tiếp một cách dễ dàng . Thời tiết thuận lợi thì nên tổ chức buổi tiệc buffet ngoài trời là một ý hay.

Tổ chức buffet ngoài trời buổi tối

2. Trang trí

Không gian chung: Chúng ta nên dùng dụng cụ trang trí đơn giản, nhẹ nhàng, tinh tế đó là yêu cầu của một không gian tiệc buffet hoàn hảo sinh động. Không trang trí quá cầu kỳ và che tầm mắt quan sát của khách dự tiệc. Một vài lẵng hoa tươi mang lại cho thực khách cảm giác thoải mái, ấm áp hơn.

Âm thanh, ánh sáng: Nhiều người cho rằng âm thanh, ánh sáng là phần không quan trọng, nhưng đây sẽ là yếu đóng góp chủ yếu vào sự thành công của bữa tiệc, nhất là khi tổ chức tiệc ngoài trời trong thời điểm từ 17h30 đến 20h00. Nên chọn những bản giao hưởng nhẹ nhàng trong khi thực khách đang dùng bữa, và chỉ chuyển sang loại dance sôi động nếu sau bữa tiệc có tổ chức khiêu vũ hoặc múa hát.

Tổ chức buffet ngoài trời

3. Bảng hướng dẫn:

Một vài tấm bảng hướng dẫn xinh xắn để thực khách dễ dàng tìm kiếm vị trí phù hợp với không gian tiệc buffet là điều cần thiết. Một stick nhỏ gợi ý nơi đặt muống, đũa, khu vực lấy nước, tráng miệng…sẽ dể dàng hơn cho các vị khách mời của bạn.

4. Thực đơn

Thực đơn là yếu tố hàng đầu quyết định thành công của bữa tiệc. Thay vì khẩu phần ăn được chuẩn bị cố định như tiệc mặn thông thường cho mọi khách, thì cũng có thể tổ chức di động tạo thêm phần sâu sắc hơn cho bữa tiệc buffet sẽ đa dạng món hơn, thực khách chọn món mà họ muốn.

Trưng bày món ăn buffet

Tại Trung tâm hội nghị - kiến thức về tiệc buffet các đầu bếp của chúng tôi sắp xếp cơ cấu các món ăn theo trình tự sau:

Soup: Súp bào ngư thịt cua, Súp mực sò điệp nấu với cua Nhật và măng tây xanh, Súp gà hạt sen nấm đông cô, Súp hoành thánh nhân tôm và nấm hương, Súp cua và gà xé nấm kim châm.

Món ăn chơi, ăn nhẹ (sau khai vị): thường là những món chiên, xào, hấp: Gà chiên giòn kiểu Nhật sốt phô mai, Gỏi gà chua ngọt, Chả giò hải sản kiểu Singapore, Rau củ cuộn ba rọi xông khói nướng.

Món ăn no (món chính,giàu đạm): Gồm những món nấu, Ăn kèm bánh mì, Bò kho, Tôm nướng, Lẩu hải sản, Thịt bò xào, Heo sữa quay giòn dùng với bánh bao, Lẩu Thái mực, cá cờ, vẹm Newzealand, nghêu dùng với mì hoặc bún.

Món tráng miệng: Trái cây hoặc bánh ngọt, Chè tàu hủ trái vải, Chè tàu hủ long nhãn, Bánh flan hương dừa, Bánh flan hương vanilla, Bánh mousse hương trái cây (dâu/xoài/chanh dây/trà xanh), Dâu tây phủ kem tươi đút lò, Bánh tiramisu, Trái cây tươi (nho mỹ), và các loại món tráng miệng khác.

Xem thêm bài viết dụng cụ trang trí: dụng cụ trang trí tiệc buffet

Thức uống: Rượu khai vị, Nước ngọt, Nước khoáng, Trà, Bia....

Tham khảo thêm dụng cụ đựng nước trái cây: bình đựng nước ép trái cây

Rau củ: Bông cải hai màu sốt dầu hào, Cải thìa sốt nấm đông cô, Cải thìa sốt thịt cua, Rau thập cẩm bong bóng cá.

Note: Phải tôn trọng trình tự của các món ăn ghi trong thực đơn: Món nào ăn trước, món nào ăn sau cùng với vị nước chấm thích hợp.

Xem thêm về thực đơn tiệc buffet của Trung tâm hội nghị nhà hàng tiệc buffet tại đây.

5. Lập thực đơn:

Chọn món ăn như các thể loại vừa nêu để cấu tạo thành thực đơn theo đúng thành phần cho một bữa tiệc, về nguyên tắc chọn khối lượng thực đơn tiệc buffet không khác nhiều so với tiệc ngồi.

Trưng bày món ăn buffet trên khay 

Giá cả là một trong những yếu tố quyết định thực đơn của bữa tiệc Tại nhà hàng tùy vào nhu cầu của mỗi khách hàng mà các nhân viên chúng tôi tư vấn thực đơn phù hợp. Nhưng về cơ bản chúng gồm các yếu tố sau:

• Tính chất của bữa tiệc: tiệc tự chọn,tự phục vụ, tiệc ngọt, tiệc mặn, tiệc chay, tiệc hải sản hay tiệc nướng
• Tiệc: tùy theo tính chất của buổi tiệc đó

• Số người dự tiệc: thống kê số người tham gia

• Số món ăn: Danh sách các món ăn đã được chuẩn bị

• Lượng thức ăn cần dùng: số liệu chi tiết về các món ăn

• Khả năng tài chính : ngân sách sử dụng để chi tiêu